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Notre expert barista répond à vos questions les plus urgentes sur le café

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Eden-Marie Abramowicz de Bastet Coffee et KitchenAid propose quelques conseils d'experts pour transformer votre cuisine en café

Faire un bon café à la maison, c'est bien plus que verser du marc dans une machine à café filtre. Parlaient , en changeant votre mouture et en chronométrant votre infusion. Vous avez le trac ? N'ai pas peur; L'experte en café artisanal KitchenAid®, Eden-Marie Abramowicz de Bastet Coffee, est là pour vous expliquer certains des points les plus subtils du brassage maison afin que vous puissiez lancer vos ambitions de barista.

Quelle est la différence entre les grains d'origine unique et les mélanges ?

"Les haricots d'origine unique peuvent provenir d'une seule région, ou parfois, ils peuvent provenir d'un endroit aussi spécifique qu'une seule ferme ou un seul lot", explique Eden. Ces grains mettront en valeur les saveurs de leur source, chaque point d'origine affichant ses propres caractéristiques uniques.

Les mélanges, quant à eux, combinent des fèves d'origines diverses. Souvent, ces cafés font l'objet d'une grande attention à leurs profils aromatiques, car le bon équilibre est recherché. "Vous pouvez commencer avec des haricots du Brésil, puis découvrir que l'ajout d'un certain haricot d'Équateur complète vraiment la saveur", explique Eden. « Les mélanges créent une synergie entre les grains qui peuvent être vraiment magnifiquement préparés. »

Quel est le meilleur rapport café/eau ?

Eden recommande une part de café pour 17 parts d'eau. Pour de meilleurs résultats, vous devrez peser votre café : 30 grammes de café pour 525 grammes d'eau. « Cela semble pénible de peser votre café », dit Eden, « mais c'est plus rapide que vous ne le pensez et cela changera votre vie. »

Comment faire un bon café pressé français ?

Eden recommande une mouture grossière pour cette méthode de brassage. Versez votre café dans la presse, suivi de l'eau. Gardez à l'esprit le rapport! La presse de précision KitchenAid® le rend particulièrement facile ; il a une échelle et une minuterie intégrées pour vous aider à garder toutes les bonnes proportions et à suivre le temps.

Le temps d'infusion sera d'environ 4 minutes. Vous remarquerez une croûte de marc de café sur le dessus de votre infusion. Eden suggère de casser cette croûte à mi-chemin du temps d'infusion avec une cuillère et de mélanger ces motifs dans l'eau pour aider à extraire plus de saveur.

Comment faire une bonne coulée ?

Une mouture à verser est beaucoup plus fine que la mouture de la presse française, mais pas aussi fine que l'espresso, dit Eden. Avoir un broyeur à bavures à la maison vous aidera vraiment à bien faire les choses. Le moulin à bavures KitchenAid® est une excellente option; il dispose de 15 réglages de mouture pour vous assurer d'avoir la bonne taille pour n'importe quelle méthode de brassage.

Ne versez pas toute votre eau tout de suite, prévient Eden. Commencez avec une petite quantité pour enrober uniformément toutes les moutures et laissez-les reposer pendant 45 à 60 secondes. Appelé « bloom », cela permet au café de libérer des bulles de CO2 qui se sont accumulés au cours du processus de torréfaction. Continuez ensuite avec une coulée cohérente dans le sens des aiguilles d'une montre pour terminer l'infusion.

Comment faire du café infusé à froid ?

Infusion froide est une méthode de préparation du café à température ambiante ou à l'eau froide pour produire un concentré servi sous forme de café glacé », explique Eden. Elle recommande d'utiliser 9 onces de café pour 42 onces d'eau, en s'assurant que le marc est complètement immergé. Une mouture très grossière est nécessaire en raison du contact prolongé entre l'eau et le café ; l'infusion froide prend 12 heures pour s'extraire complètement. La cafetière à infusion à froid KitchenAid® est un excellent choix pour cette méthode de brassage. Il se glisse parfaitement dans le réfrigérateur pour garder votre café au frais et dispose d'un robinet pour un versement facile.

Comment verser une bonne dose d'espresso ?

Réglez votre moulin sur le réglage le plus fin. L'espresso est la méthode d'infusion la plus rapide, et une mouture fine est nécessaire pour s'assurer que l'eau absorbe et extrait le café au lieu de le traverser. Eden recommande d'utiliser 18 grammes d'espresso pour chaque tirage.

Au fur et à mesure que l'espresso coule, vous chercherez un ruisseau qui ressemble à du miel épais et chaud avec une coloration en œil de tigre, dit Eden. Il devrait y avoir environ 5 secondes de décalage avant que le café ne commence à couler. Si votre expresso sort trop vite ou a une couleur blanchâtre, votre mouture est probablement trop grossière.

Comment faire cuire du lait à la vapeur ?

« Il y a 2 objectifs quand on fait cuire du lait à la vapeur : ajouter de l'air et chauffer le lait », explique Eden. Remplissez votre pichet à vapeur jusqu'à environ une largeur de doigt sous le bec pour éviter de renverser, puis insérez votre lance à vapeur à un angle de 45 degrés avec les trous à la pointe complètement immergés. La machine à expresso KitchenAid® est dotée d'un bras de moussage entièrement réglable qui permet d'obtenir facilement le bon angle.

Les 5 à 7 premières secondes du processus de cuisson à la vapeur ajoutent de l'air. Allumez votre vapeur à fond et laissez tomber votre pichet légèrement jusqu'à ce que vous entendiez un léger sifflement. "Cela devrait être calme, pas un cri", ajoute Eden. Après les premières secondes, plongez la buse à vapeur jusqu'à ce que vous obteniez un mouvement de tourbillon. Cela mélangera uniformément le lait pendant que vous le chauffez, créant cette « micro-mousse » tant convoitée.

Attention à ne pas ébouillanter le lait ! « Une bonne règle de base est : « S'il fait trop chaud au toucher, c'est trop chaud pour être bu » », dit Eden. Éteignez complètement la buse vapeur avant de retirer le lait.


La meilleure façon de préparer votre café (peu importe comment vous prenez le vôtre)

Il est trop facile de traiter le café comme un produit chimique que vous versez dans votre gorge en quantités massives et insensées. Au lieu de cela, vous devez commencer à vous aimer et à aimer votre java du matin. Aimez-le en y prêtant attention. Traitez-le comme une boisson bien pensée et apprenez à préparer une bonne tasse de café.

La première façon de le faire ? Considérez votre cafetière : fait-elle même du bon café ? Et qu'est-ce qu'un bon café ? La réponse n'est pas la même pour tout le monde. Il existe pratiquement autant de machines et de mécanismes pour faire du café qu'il y a de poissons dans la mer ou d'étoiles dans le ciel ou de films Marvel. Il existe des options automatiques d'égouttement et d'espresso qui font tout le travail pour vous, un employé de bureau occupé pour conquérir la journée et gagner au capitalisme. Il y a des expériences d'espresso manuelles ou manuelles fastidieuses et rituellement gratifiantes pour vous, la personne branchée barbue qui travaille dans un bureau à domicile avec une plante monstera dedans. Bref, il existe une machine pour chaque type de buveur de café. Voici un aperçu de toutes les façons dont vous pouvez préparer du café (et nos choix pour les meilleures versions de chaque type de cafetière).


La meilleure façon de préparer votre café (peu importe comment vous prenez le vôtre)

Il est trop facile de traiter le café comme un produit chimique que vous versez dans votre gorge en quantités massives et insensées. Au lieu de cela, vous devez commencer à vous aimer et à aimer votre java du matin. Aimez-le en y prêtant attention. Traitez-le comme une boisson bien pensée et apprenez à préparer une bonne tasse de café.

La première façon de le faire ? Considérez votre cafetière : fait-elle même du bon café ? Et qu'est-ce qu'un bon café ? La réponse n'est pas la même pour tout le monde. Il existe pratiquement autant de machines et de mécanismes pour faire du café qu'il y a de poissons dans la mer ou d'étoiles dans le ciel ou de films Marvel. Il existe des options automatiques d'égouttement et d'espresso qui font tout le travail pour vous, un employé de bureau occupé pour conquérir la journée et gagner au capitalisme. Il y a des expériences d'espresso manuelles ou manuelles fastidieuses et rituellement gratifiantes pour vous, la personne branchée barbue qui travaille dans un bureau à domicile avec une plante monstera dedans. Bref, il existe une machine pour chaque type de buveur de café. Voici un aperçu de toutes les façons dont vous pouvez préparer du café (et nos choix pour les meilleures versions de chaque type de cafetière).


La meilleure façon de préparer votre café (peu importe comment vous prenez le vôtre)

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La meilleure façon de préparer votre café (peu importe comment vous prenez le vôtre)

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Voir la vidéo: Qooking Ricardo répond à vos questions sur le café! (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Toli

    Bravo, je pense que c'est l'excellente idée

  2. Tioboid

    Sujet incomparable, c'est intéressant pour moi)))))

  3. Siraj-Al-Leil

    C'est intéressant. Donner où puis-je lire à ce sujet?

  4. Zulkimi

    Votre pensée est très bonne



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