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La recette du bâtard sanglant

La recette du bâtard sanglant

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15 octobre 2013

Par

Juliette Tierney

Vous pourriez dire que ce sera un délicieux cocktail Bloody Mary, mais en réalité c'est un cocktail super aigre avec un soupçon de douceur de grenadine créé par Congrès de numérotation ivre fondateur Scott Goodstein. La boisson devrait vous préparer à composer avec le Congrès et à exprimer votre colère face à la fermeture du gouvernement.

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Portions

Recettes associées

Ingrédients

  • 1 partie de mélange aigre
  • 1 part de vodka
  • 1 cuillère à soupe de sirop de grenadine

Instructions

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker sur de la glace, secouer légèrement et verser dans un verre highball.

Mots clés


Bâtard souffrant

Tant de cocktails classiques naissent dans les bars des grands hôtels. Le Singapore Sling est originaire du célèbre Raffles Hotel à Singapour, tandis que le Vieux Carré a d'abord été brassé à l'Hotel Monteleone à la Nouvelle-Orléans. La liste est longue et comprend le Suffering Bastard, qui a été conçu à l'origine comme un remède contre la gueule de bois par le personnel du bar de l'hôtel Shepheard du Caire avant que la propriété ne brûle en 1952.

Comme le raconte l'histoire, en 1942, le barman de Shepheard, Joe Scialom, jouait avec un remède contre la gueule de bois pour les troupes pendant la Seconde Guerre mondiale. Il a opté pour le Suffering Bastard, employant intelligemment deux liqueurs avec du jus de citron vert, des amers aromatiques et les pouvoirs de tassement de l'estomac de la bière de gingembre. La boisson était censée être si populaire auprès de son public cible que les troupes ont télégraphié à l'hôtel pour demander que des commandes en gros de cette fortification liquide soient faites et livrées aux premières lignes. Un tel geste met en perspective votre fabrication à la maison et votre consommation sur votre canapé.

Aujourd'hui, la recette commune fait appel au bourbon et au gin, bien que certains rapports indiquent que l'original contient du cognac au lieu du bourbon. Les deux spiritueux font d'excellentes versions de la boisson, mais cette recette reste fidèle au whisky. Si vous ne trouvez pas de bière au gingembre, le soda au gingembre fonctionne également. Le cocktail résultant ne sera pas aussi épicé, mais il contiendra toujours une qualité effervescente et désaltérante.

Fait intéressant, le Suffering Bastard a pris un virage à gauche dans les années 1960, lorsqu'il est devenu associé à la culture Tiki. Les recettes de l'époque, dont une de Trader Vic, ont commencé à utiliser des rhums comme spiritueux de base, accentués par l'orgeat et la liqueur de curaçao. Mais si vous voulez faire la recette originale, sautez le rhum.

Quelle que soit la voie que vous empruntez, ce cocktail est resté dans les parages pour une raison : il enlèvera votre souffrance (bien que trop de ces salauds soient connus pour l'augmenter). Pour ajuster la puissance de la boisson ou pour éviter la gueule de bois de demain, augmentez ou diminuez simplement la quantité de bière au gingembre. Ensuite, levez un verre aux troupes qui ont apprécié cet élixir - ainsi qu'à l'homme qui l'a créé - et repoussez-en un.


Quel type de jus de tomate dois-je utiliser ?

Pour le mélange Bloody Mary d'inspiration italienne maison, vous pouvez utiliser du jus de tomate du magasin comme le V8, mais si vous voulez vraiment en profiter, vous pouvez utiliser ma recette de jus de tomate maison ICI. Nous sommes en quarantaine, après tout, alors vous pourriez aussi bien ! #timeonmyhands

Si vous décidez d'utiliser du jus de tomate du magasin pour cette recette, je vous recommande d'utiliser du jus de légumes plutôt qu'un concentré de jus de tomate. Le jus de tomate est un peu plus épais et plus sucré, alors pour éviter le goût d'une sauce tomate, utilisez plutôt du jus de légumes !


Même en remuant davantage, j'ai remarqué que mon raifort ne se dissolvait pas dans le jus de tomate aussi bien que je l'avais espéré, il y avait donc quelques petits grumeaux dans la boisson.

Après une seule gorgée de ce cocktail, il était clair que la saveur la plus notable ici était définitivement le céleri. J'ai goûté le céleri avant même de goûter la tomate.

Il y avait une légère chaleur de la sauce piquante mais la boisson n'était pas trop épicée. Il y avait de petits brins de céleri dedans, probablement à cause de la façon dont j'ai dû déchiqueter les tiges. Ce n'est pas vraiment une bonne texture dans quoi que ce soit, mais surtout pas dans une boisson.

Le Bloody Mary de Garten est une bonne option si vous préférez une saveur de tomate plus subtile et que vous aimez le céleri. En ce qui concerne l'apparence, la garniture de céleri rendrait cette boisson ravissante sur une table de brunch.


César sanglant

En 1969, les propriétaires du Calgary Inn à Calgary, en Alberta, ont demandé à Walter Chell, le Monténégrin qui présidait leur bar Owl's Nest, de créer une recette pour représenter leur nouveau restaurant italien dans un concours. Chell a donc pris de la vodka, un peu de Worcestershire et un peu de Tabasco, a ajouté un mélange de jus de palourdes et de tomates et l'a surnommé le « Bloody Caesar ». Cela semble plutôt étrange, mais c'est la boisson nationale du Canada et l'a été pratiquement depuis que Chell l'a inventée - ou devrais-je dire "inventée" - elle.

Il y a deux façons d'être le créateur d'un cocktail. Vous pouvez être la première personne incontestée à réunir un certain ensemble d'ingrédients dans un verre. Il y a beaucoup d'honneur à cela, bien sûr, bien qu'il y ait rarement beaucoup de renommée.

Ou vous pouvez prendre une combinaison préexistante d'ingrédients et lui donner un nouveau nom et une nouvelle histoire accrocheurs. Vous procédez ensuite à la vente comme un fou, et si vous êtes bon, votre création prend soudainement forme. Ce n'est peut-être pas particulièrement honorable (bien que cela soit ouvert au débat), mais c'est très amusant - et parfois vous finissez par devenir célèbre.

Jerry Thomas, père fondateur du bar américain, était ce deuxième type de mixologue. Il a pris le Tom & Jerry, une concoction obscure de la Nouvelle-Angleterre qui existait depuis avant sa naissance, et l'a fait sien, l'envoyant dans les pages de l'histoire.

Quel genre d'inventeur était Chell ?

Chell était un sacré barman, cela ne fait aucun doute. Mais dès 1953, Walter Winchell écrivait à propos d'un Smirnoff Smiler, qui demandait de la vodka, du jus de palourdes, du jus de tomate et de la sauce Worcestershire. Et en 1968, Clamato (c'est le duo de jus de palourdes et de tomates) proposait un Clam Digger, qui est fondamentalement la même boisson sans les épices. Mais personne ne demande des Clam Diggers ou des Smirnoff Smilers ces jours-ci.

C'est une chose de mélanger une boisson, c'en est une autre d'amener les gens à la commander. Chell a demandé à tout un pays de faire ça. Maintenant, c'est une fantaisie d'inventer.


Ingrédients dont vous avez besoin

Non, nous n'allons pas jeter de la vodka dans du jus de tomate, nous méritons mieux même si nous ne le réalisons peut-être pas encore. Notre recette César commence par notre mélange César, ne doutez pas de la liste des ingrédients pour le moment, apprenez plutôt à faire confiance au processus.

Mélange César

  • Sauce Worcestershire –Condiment fermenté utilisé pour rehausser les aliments et les boissons salés. Essentiellement en bouteille umami.
  • Sauce barbecue –Tout fera l'affaire, qu'il s'agisse d'une marque générique de supermarché ou d'une sauce artisanale spécialement mélangée. Personnellement, j'aime quelque chose d'un peu plus doux avec une couleur riche.
  • Jus de cornichon –Toute recette digne de ce nom introduira un élément d'acidité et ceci ici en est une touche. Ce jus de cornichon au fond du bocal rempli d'épices à marinade est la cuillère idéale, alors ne craignez pas les floaties.
  • Sauce soja –Je recommande une faible teneur en sodium car la base de notre boisson, Clamato, est très salée en soi. Si le sodium ordinaire est tout ce que vous avez, utilisez-en un peu moins.
  • Tabasco –Caesars devrait brûler en descendant, c'est juste une réalité de la vie. J'adore utiliser du tabasco moitié vert et moitié rouge pour cette recette, mais l'une ou l'autre couleur fera l'affaire. En fait, vous pouvez utiliser n'importe quelle couleur, à condition que cette sauce soit conditionnée dans une bouteille avec du tabasco sur l'étiquette.
  • Raifort – Je garde toujours une bouteille de bien-aimé extra chaude dans le réfrigérateur. Cet ingrédient est à mon avis, la clé du traitement de la gueule de bois. Même si vous vous sentez frais comme une marguerite, assurez-vous d'en ajouter une cuillerée.
  • Poudre d'oignon –Juste un peu ira un long chemin.
  • Steak épicé –Dans un monde idéal, je m'assurerais que chaque maison avait une petite bouteille d'épices à steak de Montréal pour toutes les occasions, mais si elle n'est pas disponible là où vous vivez, n'importe quelle sorte d'ancienne fera l'affaire.

César

  • Vodka – Les saveurs ici sont si fortes que le profil gustatif d'une belle vodka sera complètement perdu. J'utilise juste tout ce qui traîne.
  • Jus de Clamato – Les Star, les fondation sur laquelle se construisent nos envies de cocktails, le puissant mais humble Clamato. Une combinaison de jus de tomate et de palourde (oui, palourde). N'ayez pas peur, il y a une raison pour laquelle ce cocktail est un trésor national et clamato est cette raison.

Une partie du plaisir d'un Bloody Mary est toutes les garnitures. Certains peuvent être assez exagérés – pratiquement un repas entier en plus de la boisson. Voici quelques idées pour garnir votre Bloody Mary :

  • Branches de céleri
  • Lances de cornichon à l'aneth, gombo ou cornichons
  • Haricots verts ou asperges marinés
  • Olives vertes
  • Quartiers de citron ou de lime
  • Bacon
  • Crevettes bouillies

Vous pouvez également garnir votre verre de sel de céleri. Frottez une tranche de citron le long du bord du verre, puis roulez le bord sur une assiette recouverte de sel de céleri jusqu'à ce qu'elle soit enrobée.


Recette Bloody Mary primée

Je viens de participer à mon premier concours Bloody Mary lors d'un récent concours de steak SCA et j'ai remporté la 3 e place sur 45 personnes, alors j'ai pensé que cette recette valait la peine d'être partagée avec vous !!

Fille de l'équipe Grill !

Mon père et moi avons participé à l'équipe GrillGirl avec notre ami Jeff Romero, qui participe également à l'équipe Shed BBQ à Memphis en mai, c'est ainsi que nous nous connaissons tous ! Ce concours de steak a été organisé par le Shed dans leur restaurant de barbecue vraiment cool sur le Bayou à Ocean Springs, Mississippi et ce fut une explosion!

De plus, ils ont terminé la compétition avec un grill en direct (gagnant « steak A » contre « steak B ») en compétition pour le plus gros prix, ce qui en a fait une compétition de steak vraiment amusante et unique et une façon amusante de regarder la cérémonie de remise des prix en tant que famille Shed. en direct Animez la cérémonie de remise des prix pendant la cuisson du steak en direct.

Voici mon Bloody Mary gagnant Mon père et moi Entrée de steak
Les résultats du concours Bloody Mary. J'étais 3ème. Au concours, vous choisissez le steak que vous cuisinerez. Snake River Farms était un sponsor et a fourni de magnifiques Prime Ribeyes! Bifteck!
Équipe GrillGirl au Shed Steak Cook Off Un autre excellent exemple de garniture ! C'est le Bloody Mary qui a remporté le concours !

J'ai joint quelques photos pour vous donner une idée de ce à quoi ressemblait la compétition - encore une fois, un si bon moment et une opportunité de voir certains de ma famille BBQ! Si jamais vous avez l'occasion de faire un Steak Cook-Off avec l'Association Steak Cook-Off, je le recommande FORTEMENT ! C'est un moment formidable et facile à participer et beaucoup moins d'un investissement de temps et d'argent qu'une compétition de barbecue.

Le concours Bloody Mary était une catégorie auxiliaire et le jugement était basé sur l'apparence, le goût, dans l'ensemble. Comme vous pouvez le voir sur les photos, il y avait de très bonnes entrées avec des gens qui mettaient tout en œuvre avec des curseurs, des cheeseburgers et une gamme de fruits de mer sur le dessus. J'ai utilisé un crabe bleu de la bouillie de fruits de mer la veille, ainsi que des crevettes, des saucisses, du gombo mariné et une tomate patrimoniale sur le mien.


J'ai fait des Bloody Mary en utilisant 4 recettes de chefs célèbres, et la meilleure était la plus facile à faire

J'ai essayé les recettes de Bloody Mary des chefs Alton Brown, Martha Stewart, Bobby Flay et Ina Garten.

La recette de Brown comportait de nombreuses étapes complexes, mais le cocktail final avait un goût épicé et frais.

Flay's Bloody Mary était mon préféré car il était léger, citronné et facile à préparer.

J'ai commencé avec la recette de Bobby Flay, qui demande beaucoup d'agrumes et d'épices.

Flay est connu pour être un maître du grill, il va donc de soi que son Bloody Mary serait parfait avec un hamburger brunch.

Sa recette pour un Bloody Mary aux agrumes épicés (qui peut être trouvé sur le site Web de Food Network) nécessite, bien sûr, beaucoup d'agrumes - citron et citron vert. Il y a aussi un jalapeño impliqué, ce qui, je craignais, ne rende la boisson trop épicée.

La boisson ne sentait pas bon pendant que je la préparais, mais l'odeur désagréable n'a pas duré.

Cela sentait assez horrible quand je mélangeais le citron, le citron vert, le raifort et le jalapeño pour la recette. Heureusement, cette odeur s'est dissipée instantanément après avoir ajouté le jus de tomate.

Cette boisson n'aurait pas pu être plus facile à préparer.

Si vous souhaitez préparer spontanément un Bloody Mary, cette recette est faite pour vous.

Il ne m'a pas fallu de temps pour mélanger la plupart des ingrédients, puis ajouter de la vodka, du jus de tomate et de la sauce Worcestershire.

Ce Bloody Mary était glacial et rafraîchissant.

À mon avis, c'est un Bloody Mary avec lequel même ceux qui détestent le cocktail salé pourraient s'embarquer.

La saveur de jus de tomate n'est pas trop forte grâce à tous les autres ingrédients. Les saveurs fonctionnent bien et s'équilibrent, et le cocktail avait le moindre coup de pied épicé du jalapeño.

La boisson est également parfaitement réfrigérée car, conformément aux instructions, j'ai mélangé les ingrédients avec de la glace et ajouté la boisson dans une tasse remplie de glace.

Dans l'ensemble, j'ai apprécié cette recette. Pour l'améliorer, j'ajouterais un peu de Worcestershire supplémentaire pour plus de saveur umami et une garniture savoureuse pour rehausser l'apparence de la boisson et ajouter un croquant.

La recette d'Alton Brown demande de la vodka à la tomate maison.

Étant donné que les autres recettes de Brown que j'ai essayées étaient assez compliquées, je n'ai pas été surpris que celle-ci comporte autant d'étapes complexes.

Trouvé sur le site Web de Food Network, ce n'est pas une recette à suivre pour une boisson sur l'impulsion du moment, mais fonctionne plutôt comme un cocktail à préparer pour un brunch à venir.

Les ingrédients sont assez simples, sauf que vous devez commencer à préparer votre propre vodka à la tomate une semaine à l'avance.

Le processus de fabrication de Brown's Bloody Mary était un marathon, pas un sprint.

Encore une fois, j'ai dû commencer à faire cette recette cinq à sept jours à l'avance en ajoutant des tomates et de la vodka dans un pot hermétique. Je l'ai conservé dans un endroit frais et sombre et je l'ai remué quotidiennement.

Ensuite, j'ai également dû faire des glaçons à base de jus de tomate la veille de mon intention de servir les boissons.

Regarder Bloody Mary de Brown se réunir était plutôt cool.

Mais une fois que j'ai fait tous ces efforts pour assembler les ingrédients, l'assemblage de la boisson n'a pris que quelques secondes.

J'ai juste versé un peu de jus de tomate maison et de vodka sur les cubes de jus de tomate glacé et j'ai remué.

Sa boisson apportait vraiment de la chaleur.

Brown's Bloody Mary n'est pas pour les âmes sensibles - c'était très épicé. C'était aussi très tomate, surtout à cause de la vodka aromatisée.

Buvez ceci si vous aimez la nourriture et les boissons épicées, mais sinon, vous voudrez peut-être éviter.

Je pourrais certainement voir des brûlures d'estomac dans un avenir proche après seulement quelques gorgées de cette boisson.

Le Bloody Mary d'Ina Garten propose des ingrédients traditionnels.

La recette de Barefoot Contessa, que j'ai trouvée sur le site Web de Food Network, semble être assez classique avec des ingrédients comme le Worcestershire, le jus de tomate et le raifort.

Le cocktail nécessite beaucoup de céleri, mais j'ai trouvé étrange que la recette m'oblige à ajouter de l'oignon cru râpé à une boisson.

J'imagine que cette recette aurait mieux fonctionné si j'avais eu un robot culinaire.

La recette était assez facile à suivre, même si je pense que les résultats n'étaient pas aussi souhaitables qu'ils auraient pu l'être si j'avais eu un robot culinaire.

La recette de Garten nécessite de hacher finement le céleri dans un robot culinaire, mais comme je n'ai qu'un mélangeur, j'ai essayé de l'utiliser.

Je n'ai pas eu un bon hachis sur mon céleri - c'était plutôt une consistance râpée - mais cela semblait assez correct pour être utilisé dans ma boisson.

Pourtant, il était assez facile de préparer cette recette une fois que j'ai mesuré et coupé tous les ingrédients.

Même en remuant davantage, j'ai remarqué que mon raifort ne se dissolvait pas dans le jus de tomate aussi bien que je l'espérais, il y avait donc quelques petits grumeaux dans la boisson.

La dernière étape consistait à verser le cocktail sur de la glace et à ajouter un peu de céleri comme garniture.

Après une seule gorgée de ce cocktail, il était clair que la saveur la plus notable ici était définitivement le céleri. J'ai goûté le céleri avant même de goûter la tomate.

Il y avait une légère chaleur de la sauce piquante mais la boisson n'était pas trop épicée. Il y avait de petits brins de céleri dedans, probablement à cause de la façon dont j'ai dû déchiqueter les tiges. Ce n'est pas vraiment une bonne texture dans quoi que ce soit, mais surtout pas dans une boisson.

Le Bloody Mary de Garten est une bonne option si vous préférez une saveur de tomate plus subtile et que vous aimez le céleri. En ce qui concerne l'apparence, la garniture de céleri rendrait cette boisson ravissante sur une table de brunch.

Le Bloody Mary de Martha Stewart nécessite des ingrédients simples et classiques.

Trouvée sur le site Web de Stewart, la recette de ce Bloody Mary comprend des ingrédients typiques comme le Worcestershire et le jus de tomate.

J'étais heureux de voir du poivre noir sur cette liste d'ingrédients, mais je craignais que la boisson ait trop de mordant avec sa sauce piquante, son raifort, son ail et son poivre noir.

Le Bloody Mary de Stewart a été secoué, pas agité.

Le processus de fabrication de la boisson était assez facile et nécessitait beaucoup de secousses.

J'ai secoué tous les ingrédients sauf la vodka dans un bocal en verre. Ensuite, j'ai versé de la vodka et le mélange de jus de tomate dans un shaker rempli de glaçons et d'un bâton de céleri et j'ai à nouveau secoué.

Pour la dernière étape, j'ai garni mon verre et versé mon cocktail.

J'ai soigneusement filtré le Bloody Mary dans un verre (sans glace, car la recette ne spécifie pas d'ajouter de la glace dans le verre de service).

À partir de là, j'ai dû presser un quartier de citron sur le dessus de la boisson sans remuer.

Le Bloody Mary final était épicé et savoureux mais pas trop puissant.

Le cocktail a définitivement laissé un peu de chaleur sur ma langue tout de suite et bien que je n'aime pas beaucoup les épices, j'ai trouvé que cette boisson en avait une quantité vraiment agréable.

Je pouvais me passer de presser le jus de citron sur le dessus, car cela rendait les premières gorgées de Bloody Mary trop acides. Il y avait beaucoup de sauce Worcestershire dans la recette, donc la boisson avait un arrière-goût savoureux que j'ai apprécié.

Je ne pouvais pas non plus en avoir assez de la garniture sur celui-ci - le céleri et le citron donnaient à la boisson un aspect élégant et de qualité restaurant.

La boisson simple et citronnée de Bobby Flay était ma préférée.

Ces Bloody Mary avaient tous des qualités rédemptrices. Si vous ne voulez pas beaucoup de tomates ou si vous aimez vraiment le céleri, optez pour le Bloody Mary de Garten.

Vous cherchez un Bloody Mary classique et épicé ? La recette de Stewart est votre meilleur pari. Et si vous voulez enflammer vos papilles avec du piquant et vous sentir comme un vrai chef, préparez le Bloody Mary épicé de Brown, qui nécessite quelques ingrédients maison spéciaux.

Mais pour moi, Flay's Bloody Mary est le gagnant avec son goût léger, rafraîchissant et légèrement épicé. De plus, j'ai adoré à quel point c'était facile à faire.

Lire l'article original sur Insider

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Une culture de la peur dans le cabinet qui gère la fortune de Bill Gates

Depuis 27 ans, Bill Gates a confié la gestion de son immense fortune et la dotation de sa fondation géante à un seul homme : Michael Larson. Larson a investi l'argent du cofondateur de Microsoft dans des terres agricoles, des hôtels, des actions, des obligations et même un bowling. Grâce en partie à Larson et à la valeur montante des actions de Microsoft, la fortune de Gates est passée de moins de 10 milliards de dollars à environ 130 milliards de dollars. Mais Larson, 61 ans, s'est également engagé dans un schéma d'inconduite au travail dans la société de gestion de fonds de Gates, Cascade Investment, selon 10 anciens employés ainsi que d'autres personnes familières avec la société. Inscrivez-vous à la newsletter The Morning du New York Times. Il jugeait ouvertement les employées sur leur attrait, montrait à ses collègues des photos de femmes nues sur Internet et faisait à plusieurs reprises des commentaires sexuellement inappropriés. Il a fait une remarque raciste à un employé noir. Il a intimidé les autres. Lorsqu'une employée a annoncé qu'elle quittait Cascade, Larson a riposté en essayant de nuire au cours de l'action de l'entreprise qu'elle prévoyait de rejoindre. Au fil des ans, au moins six personnes – dont quatre employés de Cascade – se sont plaintes à Gates de Larson, selon d'anciens employés et d'autres personnes ayant une connaissance directe des plaintes. (Plusieurs d'entre eux se sont également plaints à sa femme, Melinda French Gates.) Cascade a effectué des paiements à au moins sept personnes qui ont été témoins ou connaissaient le comportement de Larson en échange, ils ont accepté de ne jamais parler de leur temps au sein de l'entreprise. Même si Cascade comptait plus de 100 employés et gérait plus d'argent que la plupart des fonds spéculatifs de Wall Street, la perception que Larson avait le soutien indéfectible de Gates lui a permis de maintenir une culture de peur dans les bureaux de l'entreprise au bord du lac, ont déclaré les anciens employés. Larson dirige toujours Cascade. La réticence de Gates à prendre des mesures décisives à Cascade s'ajoute à un portrait émergent du philanthrope milliardaire qui est en contradiction avec son image de bienfaiteur mondial itinérant et de champion de l'autonomisation des femmes. Comme l'a rapporté le New York Times, Gates a régulièrement passé du temps pendant des années avec Jeffrey Epstein, qui a été accusé de trafic sexuel de filles – une relation qui a été l'un des facteurs qui ont précipité la récente décision de French Gates de demander le divorce. Et à au moins quelques occasions, Gates a poursuivi des femmes qui travaillaient pour lui chez Microsoft et la Fondation Bill et Melinda Gates. En 2019, le conseil d'administration de Microsoft a enquêté sur l'un de ces cas, dans lequel Gates a reconnu avoir eu une liaison avec un employé. Gates a démissionné du conseil d'administration l'année dernière. Larson et Chris Giglio, son porte-parole, ont nié certains mais pas tous les cas d'inconduite de Larson. "Au cours de son mandat, M. Larson a géré plus de 380 personnes, et il y a eu moins de cinq plaintes le concernant au total", a déclaré Giglio. Il a ajouté: "Toute plainte a fait l'objet d'une enquête et d'un traitement sérieux et approfondi, et aucune ne méritait le licenciement de M. Larson." Giglio et Bridgitt Arnold, porte-parole de Gates, ont déclaré que Bill et Melinda Gates Investments, dont le nom est parfois utilisé de manière interchangeable avec celui de Cascade, a des politiques solides pour traiter les plaintes des employés concernant les actes répréhensibles. « BMGI prend toutes les plaintes au sérieux et cherche à les traiter efficacement pour garantir un lieu de travail sûr et respectueux », a déclaré Giglio. Arnold a déclaré: "BMGI ne tolère pas les comportements inappropriés." Elle a ajouté que "tout problème soulevé au cours de l'histoire de l'entreprise a été pris au sérieux et résolu de manière appropriée". Larson a déclaré: "Appeler BMGI un environnement de travail toxique est injuste pour les 160 professionnels qui composent notre équipe et notre culture." Courtney Wade, porte-parole de French Gates, a déclaré : « Melinda condamne sans équivoque les comportements irrespectueux et inappropriés sur le lieu de travail. Elle n'était pas au courant de la plupart de ces allégations étant donné son manque de propriété et de contrôle sur BMGI. Certains anciens employés de Cascade ont refusé de commenter en raison d'accords de non-divulgation qui leur interdisent de discuter de leur temps dans l'entreprise. D'autres ont parlé sous couvert d'anonymat parce qu'ils craignaient des représailles. Des années après avoir quitté Cascade, quelques-uns ont trouvé que parler de Larson était si bouleversant qu'ils pouvaient à peine parler. Un nom générique Avant Larson, le conseiller financier de Gates était Andrew L. Evans, un ami de longue date qui avait déjà purgé une peine de six mois de prison pour fraude bancaire. (Gates lui a rendu visite en prison.) Mais lorsque le casier judiciaire d'Evans a été mis en lumière dans un article en première page du Wall Street Journal en 1993, Gates a cherché un nouveau gestionnaire de fonds. L'année suivante, il a embauché Larson, qui était auparavant gestionnaire de fonds chez Putnam Investments. En 1995, Cascade a été constituée dans l'État de Washington. Le nom à consonance générique sans référence à Gates a permis à Larson de mener une vaste opération d'investissement avec un profil public bas. Dès le début, Cascade, dont la seule fonction était de gérer l'argent des Gates, était profondément lié à l'univers Gates au sens large, y compris Microsoft. La société se trouve dans le même parc de bureaux à Kirkland, Washington, que le bureau personnel de Gates, Gates Ventures, et en face du propre groupe de French Gates, Pivotal Ventures. Au fil des ans, les employés ont déménagé entre Cascade, la Fondation Gates, Microsoft, les deux entreprises Gates et K&L Gates, le cabinet d'avocats dont le père de Gates avait été l'associé désigné. En 2005, lorsque Cascade avait besoin d'un nouveau responsable des ressources humaines, l'entreprise a embauché un vétéran de Microsoft. Larson embauchait régulièrement des personnes fraîchement sorties de l'université ou au début de leur carrière. Les diplômés du Claremont McKenna College, son alma mater, étaient particulièrement appréciés. Le collège a plusieurs bourses dotées par Larson. Certains employés considéraient que travailler chez Cascade était un moyen de rendre le monde meilleur. Parce que Cascade supervise également la dotation de 50 milliards de dollars de la Fondation Gates, l'aider à bien faire signifie plus d'argent pour des choses comme la lutte contre le paludisme et le financement de l'éducation. D'autres ont déclaré avoir été frappés par l'idée de travailler pour Gates, qui a fondé Microsoft en 1975 avec Paul Allen. Tout au long de son mandat, Larson a obtenu des rendements constants pour Gates. Il a investi en grande partie dans des actions sous-évaluées et démodées, évitant les sociétés technologiques à la pointe de la technologie. Lorsque la bulle Internet a éclaté en 2000, la stratégie a porté ses fruits. Larson a également protégé les actifs de Gates des plus fortes baisses de la récession en 2008 et 2009. Larson s'est diversifié dans l'immobilier et les hôtels haut de gamme. Il a acheté une participation de 47,5% dans la chaîne Four Seasons. Il a acquis de vastes étendues de terres qui, selon certaines estimations, font de Gates le plus grand propriétaire privé de terres agricoles aux États-Unis. Chasser les rendements les plus élevés n'était pas l'objectif principal. Le mandat, selon un ancien employé, était : « Nous ne voulons pas que le nom de Bill fasse la une des journaux. » « You Live in the Ghetto » Au printemps 2004, Stacy Ybarra a décidé de quitter son emploi chez Cascade pour rejoindre la société Internet InfoSpace. Ybarra, alors âgée de 30 ans, avait rejoint Cascade trois ans plus tôt en tant qu'analyste des relations avec les investisseurs. Après avoir annoncé son départ prévu, Larson est devenu tellement en colère qu'il a court-circuité le stock d'InfoSpace, selon trois personnes familières avec l'épisode. (La vente à découvert consiste à placer des paris baissiers sur les actions de la société, ce qui provoque parfois la chute des actions.) Deux des personnes ont déclaré avoir vu les transactions de Larson sur leurs terminaux informatiques. Larson a déclaré à Ybarra et à d'autres qu'il avait court-circuité les actions d'InfoSpace par dépit, selon les trois personnes, qui ont entendu parler de ses remarques à l'époque. Giglio a confirmé que Cascade a vendu le stock à découvert mais a nié que Larson l'ait fait pour contrarier Ybarra. Dans le même temps, Larson a fait pression à plusieurs reprises sur Ybarra pour qu'il reste à Cascade. Elle a finalement accepté de rester. Le jour des élections en novembre, Larson a demandé à certains employés de Cascade du bureau quel était le meilleur moment pour aller voter. Ybarra, qui est noire, a répondu qu'elle avait voté ce matin-là sans avoir à faire la queue. Larson a répondu : « Mais vous vivez dans le ghetto, et tout le monde sait que les Noirs ne votent pas. » La scène a été décrite par deux personnes qui ont entendu le commentaire et une troisième qui en a été informée plus tard. Giglio a nié que Larson ait fait cette remarque. Au moins un employé de Cascade s'est plaint aux ressources humaines de la remarque de Larson. La plainte a été transmise à Gates et French Gates, qui ont ensuite parlé à Ybarra dans le cadre d'une enquête interne, selon des personnes proches du dossier. En janvier 2005, elle a quitté Cascade, a reçu un petit paiement et a accepté de ne plus parler de l'entreprise à l'avenir. "Lorsque ces allégations ont été faites il y a plus de 15 ans, BMGI les a prises très au sérieux" et a engagé un avocat indépendant pour enquêter, a déclaré Giglio. Il a ajouté que c'est une procédure standard chez Cascade de demander aux employés de signer des accords de confidentialité lorsqu'ils reçoivent des indemnités de départ. Potentiel d'embarras En novembre 2006, Gates et French Gates ont reçu une autre plainte au sujet de Larson. Celui-ci provenait de Robert E. Sydow, un gestionnaire de fonds californien qui avait été un ami proche de Larson et dont la société, Grandview Capital Management, avait été embauchée par Larson pour gérer une tranche de 1,6 milliard de dollars de la dotation de la fondation. Sydow a écrit une lettre de six pages aux Gateses accusant Larson d'avoir brusquement rompu les liens de Cascade avec Grandview après un différend. (Le différend, a écrit Sydow, est survenu après que Sydow a averti Larson qu'il devait "cesser d'utiliser son pouvoir pour blesser les autres avec colère.") La lettre, examinée par le Times, a déclaré que Larson avait en partie nui à la réputation de Grandview en diffusant "de faux et diffamatoire » se trouve à ce sujet sur le marché. Sydow, le parrain de l'un des enfants de Larson, a poursuivi en décrivant plusieurs cas de Larson cherchant à punir les employés qui ont quitté Cascade et à exercer des représailles contre ceux qui ont coopéré à l'enquête sur son traitement d'Ybarra, entre autres. Larson a "le potentiel de vous embarrasser grandement, vous et la fondation", a écrit Sydow. "Nous sortons des accords avec des gestionnaires d'investissement tiers pour diverses raisons", a déclaré Larson dans un communiqué envoyé par Giglio. Après le départ d'Ybarra, Cascade a embauché une nouvelle responsable des ressources humaines, Kathy Berman. Elle avait déjà travaillé chez Microsoft, plus récemment en tant que responsable du recrutement de cadres. À cette époque, des efforts ont également été déployés pour créer une distance physique entre Larson et certains employés de Cascade, notamment en déplaçant un certain nombre de personnes à un étage différent du bureau de Larson, selon trois anciens employés. Giglio a déclaré que le moral des employés était élevé. Les employés de Cascade, y compris Larson, ont dû suivre une formation sur le harcèlement sexuel et la sensibilisation. Larson ne semblait pas le prendre au sérieux, a déclaré un ancien employé. "Nous n'avons pas besoin de cela", se souvient l'ancien employé. Giglio a nié cela. La conduite de Larson ne s'est pas améliorée, ont déclaré d'anciens employés. Dans les e-mails, il a parfois fustigé ses collègues comme étant « stupides » ou qualifié leur travail de « poubelle », selon plusieurs personnes qui ont vu les e-mails. (Les missives sont devenues connues sous le nom de « bombes Larson ».) Lors des réunions, il rejetait parfois les présentations des employés avec des commentaires tels que : « C'est l'idée la plus stupide que j'ai jamais entendue ». "Il y a des années, plus tôt dans ma carrière, j'ai utilisé un langage dur que je n'utiliserais pas aujourd'hui", a déclaré Larson dans le communiqué. "Je le regrette beaucoup, mais j'ai fait beaucoup de travail pour changer." Lors d'une fête de Noël au travail au milieu des années 2000, Larson était assis à l'extérieur avec un petit groupe d'employés masculins après le dîner, selon l'un des hommes. Trois collègues féminines se tenaient à environ 20 pieds de distance. "Avec lequel d'entre eux veux-tu" avoir des relations sexuelles ? Larson a demandé aux hommes, en utilisant un verbe profane. Lorsqu'une employée participait à un programme Weight Watchers, Larson lui a demandé : « Est-ce que vous perdez du poids pour moi ? » selon quelqu'un qui a entendu la remarque. Un autre ancien employé a déclaré que Larson demanderait aux employés masculins si certaines femmes de Cascade étaient célibataires. À au moins une occasion ces dernières années, sous les yeux des employés, Larson a affiché des photos de femmes nues sur son téléphone et les a comparées à Berman, le responsable des ressources humaines, selon un ancien employé qui a été témoin de l'incident et une autre personne à qui l'on a parlé. ce. (Berman a quitté Cascade en 2015.) Une autre femme qui travaillait chez Cascade a déclaré que Larson lui avait demandé si elle se déshabillerait pour une certaine somme d'argent. Larson a nié avoir fait l'un de ces commentaires. "Ce n'est pas vrai", a-t-il déclaré. Un contrat annulé Il y a environ trois ans, Megan Scott, chef de cabinet de Larson, s'est plainte aux Gates à propos de Larson, selon trois personnes connaissant le sujet. L'une de ses inquiétudes était que Larson se préparait à signer un contrat de cinq ans avec une société de recrutement qu'une employée de Cascade, Pamela Harrington, commençait, ont déclaré deux des personnes. (Le contrat proposé verserait à la société de Harrington une provision annuelle qui a commencé à moins de 1,5 million de dollars et a diminué au fil du temps pour atteindre 400 000 $, a déclaré Mitchell Langberg, un avocat de Harrington.) Scott et un autre employé se sont plaints aux Gates de ce qu'ils considéraient comme la fermeture relation personnelle entre Larson et Harrington, ont dit les gens. "Cette allégation émane injustement d'une ancienne employée mécontente qui s'est efforcée de saper la réputation de Mme Harrington, une personne très accomplie et prospère à part entière", a déclaré Giglio. Gates a dit à Larson d'annuler le contrat proposé avec la société Harrington, ont déclaré les gens. Giglio said the decision was part of a broader move “not to outsource many internal functions, including recruiting.” By 2019, that had apparently changed. Langberg said that BMGI entered into an executive recruiting contract with Harrington’s firm that December. “Mrs. Harrington has been providing service under that contract since that time,” he said. Around the time of the complaints involving Harrington, Larson was repeatedly propositioning, and being rebuffed by, the manager of a local bicycle store that was mostly owned by a firm, Rally Capital, that Cascade had invested in. In 2017, the manager hired a lawyer, who sent a letter to Gates and French Gates warning them that if Larson did not stop harassing her, she would sue them. The letter said Larson had told the manager that he wanted to have sex with her and another woman, according to someone who read the letter. Gates agreed to settle the matter by having a payment made to the bike store manager. French Gates insisted that an outside investigator review the incident and Cascade’s culture, people familiar with the matter previously told The Times. In 2018, Larson went on paid leave while the investigation took place. At the time, Gates told a Cascade employee that he doubted that Larson would ever return, according to a person with knowledge of the conversation. Jessie L. Harris, a lawyer for a Seattle law firm, Williams Kastner, conducted the investigation. He concluded that the bike shop manager’s complaint could not be substantiated. “You should know that Michael wanted to contest the allegations throughout the investigation,” Giglio said. “But he, obviously, was not the ultimate decision-maker.” Larson returned from leave in 2019. Cascade’s chief operating officer had departed during Larson’s absence, and Scott left shortly after his return. To curb Larson’s influence over Cascade, Gates told him to hire a new chief operating officer, a former Cascade employee said. Giglio said the process included a committee and an outside search firm. The pick was Larson’s college and business school classmate. This article originally appeared in The New York Times. © 2021 The New York Times Company


The Trick to Making a Perfect Bloody Bull

Although you may have mad bartending skills and eyeballing ingredients is usually safe, we advise not taking the risk with a bloody bull recipe. Instead, always measure the amount of bone broth you add according to the recipe.

If you add too much beef bone broth to the cocktail shaker, you risk it tasting like an alcohol-infused tomato bone broth soup. If you add too little bone broth, the taste will be faint and your taste buds won’t cash in on the lip-smacking umami flavor that makes a bloody bull, well, a bloody bull.


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